| みなさんの味覚は？ |
麺類の話
うどんでも関東は濃口、関西は薄口、ラーメンは九州はとんこつ北海道は味噌その他は醤油、そんでもって酒は・・・上げればきりがありませんが、地方地方によって好みの味覚が違いますよね。
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それでお米は？
ごはんに対しても、それぞれ好みがあるのは当然です。私の父親は、「日本中ほとんどの地方の米が、生産技術の進歩や品種改良によって美味しくなった、美味いという感覚は人それぞれが違うので、あとは口に合う合わないだろう」 と言います。 |
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おいしいお米の代表選手コシヒカリ
それじゃ何故コシヒカリが美味しいと言われるのか？最も大きいのはテレビなどの情報の氾濫によるところが大きいようです。ゴールデンタイムの料理対決ではお約束のように「○○産コシヒカリ」だもん（ちょっと悔しい）。ちなみに皆さんは知ってます？日本で１番多く作られている品種はコシヒカリ（シェアは約50％）なんです。コシヒカリが美味しいと叫ばれてから、東北から九州までの農家は、他の米より高く売れるコシヒカリを、どんどん栽培するようになってしまったのです。口の肥えている方は、コシヒカリを買って食べたけど、値段ほどの味ではなかった。という方もいるでしょう。
それぞれの品種は、その土地その土地での気候条件や栽培方法などによって最適な品種があり、実際にはそういった事もあるようです。 |
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食べ慣れたお米
また、あなた自身がこれまで食べ慣れた品種との違いによって、合わないと感じることがあります。私の地方では一時期コシヒカリブームがありましたが、それまでこちらの地方の名産だったササニシキを食べ慣れた人々はコシヒカリは粘りがありすぎて、口空きするなどという声があり、最近ではあっさり系のひとめぼれを食べる人が多いようです。最近ちょっと心配なのが、小さい子供がどんなお米を食べて、そして大人になった時どんな味覚を持つのだろうということ。母親のおにぎりよりコンビニのおにぎりがおいしいようではちょっと悲しいよなぁ・・・・・ |
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おいしいお米
そんな状況も聞くと、それじゃどんな米が美味しいのか？となリますよね。こればかりは私も断言する事は出来ません。お客様皆さんが実際に食べて判断するしかないようです。ひとつ付け加えると我が家の米はおいしいです。 |
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食味値
人間誰でも優劣はつけたがるもので、最近では食味を測定する機械まで出てきました。玄米をこの機械にセットすると、タンパク含有量、その中アミロース量が瞬時に出てきて「食味値85」と出てくるのも登場してきました。ただ言えるのはあくまでも機械ということと、すべてのうまみ成分が測定できないということなので、十分条件ではないということです。あくまでも参考値として食味値にあまり左右されないようにしたいですね。また、人間が測定するという点で、食物検定協会という団体があり、どこどこ産の何銘柄が特Aと毎年発表されます。山形内陸産はえぬき１０年連続特Ａおめでとう パチパチ |
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| お米のでんぷんの粘りを測定する装置ＲＶＡ （山形農試） |
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食味ランキング
食物検定協会という団体が毎年どこの地方のどこの銘柄がおいしいお米なのか、口の肥えた検定委員によって実際にお米を炊き上げ試食してランク付けしています。地域全体のお米として評価されるため、兼業農家の多い地方などは少しきつい評価になってしまいますので（管理が行き届かないという点で）、あくまでも参考にということで・・・勝手にリンク＊穀物検定協会＊ |
